Premier Chef de Partie pâtisserie

Face à la Méditerranée, Le Petit Nice Passedat est une Maison emblématique de Marseille, portée par le Chef Gérald Passedat. Son restaurant gastronomique trois étoiles Michelin propose une cuisine profondément méditerranéenne, inspirée par la mer et le territoire.

Rejoindre Le Petit Nice, c’est intégrer une brigade exigeante et passionnée, au sein d’une Maison où la précision, la qualité des produits et la transmission du savoir-faire occupent une place essentielle.

Nous recherchons aujourd’hui un(e) Premier Chef de Partie Pâtisserie disposant d’une solide expérience en gastronomie et souhaitant prendre une place active dans l’organisation et l’encadrement de notre équipe pâtisserie.

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous assurez la production et l’organisation de votre partie et participez activement au bon fonctionnement du laboratoire.

Vous aurez notamment pour missions de :

• organiser et superviser les mises en place et les productions de votre partie ;

• réaliser les desserts, mignardises et autres productions dans le respect des fiches techniques et des standards de la Maison ;

• garantir la qualité, la régularité et la précision des préparations et des dressages ;

• assurer le bon déroulement des services et des envois ;

• encadrer les demi-chefs de partie et commis et participer à leur formation ;

• contrôler la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières ;

• participer au suivi des commandes, des stocks et des inventaires ;

• veiller à la bonne organisation et à la propreté du laboratoire ;

• assurer le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ;

• seconder le Chef Pâtissier dans l’organisation quotidienne du service.

Vous êtes issu(e) d’une formation en pâtisserie et justifiez d’une expérience confirmée en restauration gastronomique, idéalement au sein d’une Maison étoilée.

Vous disposez d’une excellente maîtrise des techniques de pâtisserie et êtes capable de travailler avec autonomie, précision et régularité.

Organisé(e), rigoureux(se) et impliqué(e), vous avez également le sens du collectif et de la transmission. Vous savez accompagner les membres plus juniors de la brigade et contribuer à maintenir un haut niveau d’exigence au quotidien.

Vous souhaitez rejoindre une Maison d’excellence, approfondir votre savoir-faire et évoluer progressivement vers des fonctions à plus forte responsabilité.