Chef de partie pâtisserie H/F

Face à la Méditerranée, Le Petit Nice Passedat est une Maison emblématique de Marseille, portée par le Chef Gérald Passedat. Son restaurant gastronomique trois étoiles Michelin propose une cuisine profondément méditerranéenne, inspirée par la mer et le territoire.

Rejoindre Le Petit Nice, c’est intégrer une brigade exigeante et passionnée, au sein d’une Maison où la précision, la qualité des produits et la transmission du savoir-faire occupent une place essentielle.

Nous recherchons aujourd’hui un(e) Chef de Partie Pâtisserie disposant d’une solide expérience en gastronomie et souhaitant prendre pleinement la responsabilité de son poste au sein de notre brigade.

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous êtes responsable de l’organisation, de la production et du bon fonctionnement de votre partie.

Vous aurez notamment pour missions de :

• organiser et assurer les mises en place et les productions de votre partie ;

• réaliser les desserts, mignardises et autres préparations dans le respect des fiches techniques et des standards de la Maison ;

• garantir la qualité, la régularité et la précision des préparations et des dressages ;

• assurer le bon déroulement des services et des envois ;

• encadrer les demi-chefs de partie et commis, répartir les tâches et participer à leur formation ;

• contrôler la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières ;

• participer au suivi des commandes, des stocks et des inventaires ;

• veiller à une utilisation rigoureuse des matières premières et à la limitation des pertes ;

• assurer la propreté et la bonne organisation du laboratoire ;

• garantir le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

Vous êtes issu(e) d’une formation en pâtisserie et justifiez d’une expérience confirmée en restauration gastronomique, idéalement au sein d’une Maison étoilée.

Vous disposez d’une solide maîtrise des techniques de pâtisserie et êtes capable de gérer votre partie avec autonomie, précision et régularité.

Organisé(e), rigoureux(se) et impliqué(e), vous avez le sens des responsabilités et du travail en équipe. Vous savez transmettre votre savoir-faire et accompagner la progression des membres plus juniors de la brigade.

Vous souhaitez rejoindre une Maison d’excellence, perfectionner votre maîtrise technique et poursuivre votre évolution au sein d’une brigade de haut niveau.