Hostellerie de Levernois

L'Hostellerie de Levernois occupe une gentilhommière du XVIIIe siècle au milieu d'un parc de sept hectares bordé par la Bouzaise, à cinq kilomètres de Beaune. Membre de Relais & Châteaux, la maison compte trente-neuf chambres, suites et villas. À la Table de Levernois, étoilée au Guide Michelin, le chef Philippe Augé travaille les produits de Bourgogne, avec une cave largement tournée vers les vins de la région. Le Bistrot du Bord de l'Eau sert une cuisine du marché nourrie par le potager biologique de la maison. Un spa Sisley, une piscine et un bar au coin du feu complètent l'ensemble.

Bâtie au XVIIIe siècle, la gentilhommière de Levernois reste une maison de famille jusqu'aux années 1980. Le chef Jean Crotet la transforme alors en table gastronomique et y obtient deux étoiles au Guide Michelin. En 2004, il transmet la maison à Jean-Louis et Susanne Bottigliero, qui poursuivent son histoire au sein de Relais & Châteaux. En 2008, le chef Philippe Augé prend la direction des cuisines. En juillet 2021, Séverine Pétilaire-Bellet, formée trente ans plus tôt aux côtés de Jean-Louis Bottigliero, reprend l'Hostellerie ainsi que le Château Sainte Sabine, avec Axel Nérin comme directeur général. La maison s'est depuis enrichie d'un potager biologique, de villas, d'une piscine et d'un spa Sisley.