Perché à Èze, à près de 500 mètres au-dessus de la Méditerranée, le Château de La Chèvre d’Or vient de franchir une nouvelle étape dans son histoire en obtenant Trois Clefs Michelin, la plus haute distinction décernée par le guide Michelin dans l’univers de l’hôtellerie.
Déjà récompensé de deux Clefs, l’établissement fait partie des maisons promues au plus haut niveau du palmarès 2026. Le Guide MICHELIN décrit les Trois Clefs comme la reconnaissance d’un « séjour extraordinaire », réservé aux hôtels proposant une expérience particulièrement remarquable.
À l’occasion de cette distinction, nous avons eu le plaisir d’échanger avec Laure – Eva Nehr, Sales & Marketing Director du groupe Phoenix Hotel Collection, dont Château de La Chèvre d’Or, afin de comprendre ce qui se cache derrière une telle reconnaissance : l’identité d’un lieu, bien sûr, mais surtout le travail quotidien de toutes les équipes qui le font vivre.
Plus qu’un hôtel : une destination à part entière
La singularité de La Chèvre d’Or commence par son implantation.
Ici, l’hôtel ne se contente pas d’être situé dans le village médiéval d’Èze : il se confond avec lui. Ses 45 chambres et suites sont en partie réparties dans d’anciennes maisons du village, au milieu des ruelles de pierre et face à la Méditerranée.
Cette configuration répond naturellement à l’un des éléments particulièrement valorisés par la sélection hôtelière MICHELIN : la capacité d’un établissement à être profondément ancré dans sa destination.
Comme nous l’expliquait Laure – Eva Nehr, Sales & Marketing Director lors de notre échange :
« L’hôtel est le village, et le village est l’hôtel. »
Une phrase qui résume à elle seule une grande partie de l’identité de la maison.
Le Château de La Chèvre d’Or ne cherche ainsi pas simplement à offrir une nuit dans un établissement cinq étoiles. Son ambition est de créer une expérience qui ne pourrait véritablement exister nulle part ailleurs.
Une expérience façonnée par Èze, son architecture, son relief, ses jardins, ses panoramas et cette relation presque permanente avec la Méditerranée.
Faire du séjour une raison de voyager
Obtenir Trois Clefs MICHELIN implique d’aller bien au-delà de la beauté d’un établissement.
Pour les équipes de La Chèvre d’Or, le véritable objectif est ailleurs : réussir à créer un séjour suffisamment marquant pour qu’il puisse, à lui seul, donner du sens au déplacement du voyageur.
Laure – Eva Nehr nous l’explique ainsi :
« Si toute cette expérience permet de justifier à elle seule le voyage du client, c’est gagné pour nous. »
Cette expérience repose évidemment sur le confort et la qualité du service, mais également sur une certaine conception du luxe.
Un luxe moins démonstratif, plus discret.
Les clients doivent pouvoir être connus, reconnus et accompagnés avec une grande attention, sans pour autant basculer dans une approche ostentatoire. Une philosophie qui s’inscrit pleinement dans l’esprit Relais & Châteaux, dont La Chèvre d’Or est membre.
L’élégance se retrouve alors autant dans ce que le client remarque que dans tout ce qu’il ne voit pas.
Derrière le décor, un véritable défi opérationnel
Et c’est probablement là que les Trois Clefs prennent encore davantage de sens.
Car si la configuration de La Chèvre d’Or fait une grande partie de son charme, elle constitue également un défi permanent pour ses équipes.
Les chambres étant réparties entre le bâtiment principal et différentes maisons du village, l’exploitation d’un tel établissement impose une organisation millimétrée.
Pas d’ascenseur pour relier l’ensemble de la maison. Des escaliers, des ruelles étroites, des visiteurs circulant dans le village et des distances importantes entre certains espaces.
Pour les équipes de housekeeping, les voituriers ou encore le room service, chaque déplacement doit être pensé différemment.
Les bagages doivent par exemple être acheminés jusqu’aux chambres à travers le village. Le room service circule lui aussi à pied. Des solutions très concrètes ont même été mises en place pour faciliter le quotidien des équipes housekeeping, notamment des aspirateurs pouvant être portés comme des sacs à dos afin de se déplacer plus facilement dans les ruelles.
Une véritable mécanique interne, invisible pour le client. Et c’est justement ce qui rend la distinction particulièrement significative.
“La complexité existe, mais elle ne doit jamais se ressentir dans l’expérience vécue par l’hôte. “
L’excellence repose d’abord sur les femmes et les hommes
Lorsqu’on lui demande quelle valeur pourrait résumer l’esprit de La Chèvre d’Or, la réponse vient immédiatement : l’intégrité.
Une valeur portée depuis de nombreuses années par la Direction Générale et qui, selon elle, constitue l’un des fondements du métier.
Car derrière les chambres, les restaurants et les panoramas se trouve avant tout une expérience profondément humaine.
À cette intégrité s’ajoute une seconde qualité : aimer faire plaisir.
Non pas seulement appliquer des standards, mais avoir cette envie sincère de prendre soin de l’autre.
Deux qualités que la maison recherche particulièrement chez ses managers et qui prennent tout leur sens dans l’hôtellerie de luxe : la technique et les standards peuvent s’apprendre, mais l’attention portée aux autres demeure essentielle.
Trois Clefs… et toujours de nouvelles ambitions
Cette nouvelle distinction ne marque pourtant pas un aboutissement.
Elle accompagne au contraire une autre ambition majeure de la maison : poursuivre son développement gastronomique.
Le Château de La Chèvre d’Or dispose aujourd’hui d’un restaurant gastronomique deux Étoiles MICHELIN, dirigé par le Chef exécutif Tom Meyer. Arrivé à la tête des cuisines de la maison en 2024, Tom Meyer supervise non seulement le restaurant gastronomique, mais également les différentes offres de restauration de l’établissement.
Cette ambition gastronomique s’est notamment traduite par la rénovation complète de la salle du restaurant étoilé durant l’hiver dernier. Un nouvel écrin, plus contemporain, pensé pour accompagner l’évolution de l’expérience proposée aux clients et donner un nouvel élan à la table.
Et lorsqu’on évoque les prochaines ambitions, l’objectif est assumé : aller chercher une troisième Étoile MICHELIN.
Une ambition que le Chef semble lui-même porter avec détermination. Laure – Eva Nehr nous raconte avec le sourire que lorsqu’elle le félicite pour ses deux étoiles, sa réponse reste la même :
« Il en manque une. »
Une distinction qui récompense bien davantage qu’un lieu
Le 26 septembre 2026, La Chèvre d’Or annonçait officiellement l’obtention de ses Trois Clefs MICHELIN, évoquant une reconnaissance de « l’excellence, l’âme et le savoir-faire » de la maison.
Mais derrière cette récompense se trouve surtout une réalité que l’on oublie parfois lorsque l’on parle d’hôtellerie de luxe.
Une distinction de ce niveau ne repose jamais uniquement sur une vue exceptionnelle, une architecture remarquable ou une belle chambre.
Elle repose sur une succession de gestes, de décisions et d’attentions quotidiennes.
Sur les équipes qui transportent les bagages à travers les ruelles d’Èze.
Sur celles qui préparent les chambres, assurent le service, imaginent les assiettes, accueillent les voyageurs ou anticipent leurs attentes.
Et peut-être est-ce justement cela, l’une des plus belles définitions de l’excellence hôtelière : faire oublier toute la complexité nécessaire pour ne laisser apparaître que l’émotion du séjour.
À travers ses Trois Clefs MICHELIN, le Château de La Chèvre d’Or voit aujourd’hui ce travail collectif reconnu au plus haut niveau.
Et au-dessus de la Méditerranée, l’histoire continue de s’écrire.
