Les Terrasses de la Borie

Les Terrasses de la Borie occupent une ancienne ferme en pierre sèche au-dessus de Mandagout, sur la route du mont Aigoual, avec une vue dégagée sur les vallées cévenoles. Les chefs Florian Chekroun et Bettina Bolouvi y composent à quatre mains des menus surprise guidés par les saisons, le potager de la maison et les producteurs du territoire, entre montagne cévenole et Méditerranée. Rénovée dans le respect de ses traversiers, la bâtisse accueille aussi cinq chambres d'hôtes et une piscine réservée aux hôtes. Une jeune table déjà repérée par le Gault&Millau et le Guide Michelin, au cœur des Cévennes gardoises.

Ancienne auberge traditionnelle de Mandagout, installée dans une ferme cévenole en pierre sèche, la Borie est reprise par Isabelle et Jean-Philippe Pelletier, amoureux des Cévennes et attachés au village. Ils entreprennent sa rénovation en préservant l'âme du lieu et ses traversiers, puis confient la cuisine au chef Florian Chekroun. Celui-ci a été formé notamment auprès de Gilles Goujon à l'Auberge du Vieux Puits et au Crocodile, à Strasbourg. Après six mois de travaux, le restaurant ouvre en juin 2024. Rejoint aux fourneaux par Bettina Bolouvi, le chef fait entrer la maison dans la sélection du Guide Michelin, puis au Gault&Millau en 2026.