La Table de Franck Putelat

Au pied de la Cité médiévale de Carcassonne, La Table de Franck Putelat est le seul restaurant étoilé de la ville, distingué de deux étoiles au Guide Michelin. Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'Argent, le chef y signe une cuisine inventive entre terre et mer, de la bouillabaisse de foie gras de canard au cassoulet revisité au pigeon, sur une carte qui suit les saisons. Salle contemporaine aux évocations médiévales, terrasse ombragée donnant sur le potager : le restaurant se prolonge par l'Hôtel Le Parc, cinq étoiles de sept chambres, dont certaines avec spa privatif.

Formé chez Taillevent puis auprès de Georges Blanc, le chef jurassien Franck Putelat arrive à Carcassonne en avril 1998 pour ouvrir La Barbacane, au cœur de la Cité, où il décroche une première étoile. En 2003, il obtient le Bocuse d'Argent. En 2006, il ouvre son propre restaurant au pied des remparts, La Table de Franck Putelat, étoilé dès 2007 puis doublement étoilé en 2012. L'Hôtel Le Parc, cinq étoiles, ouvre en 2013 à ses côtés, suivi en 2016 de la brasserie À 4 Temps et du rachat de l'Hôtel Pont-Levis. En 2019, le chef devient Meilleur Ouvrier de France.