Hôtel La Zoologie

À quelques minutes de la gare Saint-Jean, La Zoologie occupe l'ancien Institut de Zoologie de Bordeaux, un bâtiment du début du XXe siècle dont les pierres, les briques, la charpente métallique et les verrières ont été conservées. Ses 40 chambres se répartissent entre trois ailes, Zoologie, Botanique et Géologie, chacune avec son univers inspiré des sciences naturelles. Au restaurant Le Tapir, les chefs revisitent les classiques bordelais à partir de produits locaux, face à une cuisine ouverte. La maison compte aussi un bar à cocktails, la cave à manger Banksia, un rooftop ouvert l'été et un spa avec hammam, sauna et jacuzzi.

Entre 1900 et 1903, l'architecte Ernest Lacombe élève à Bordeaux l'Institut de Zoologie, un bâtiment universitaire mêlant pierre, brique, métal et larges verrières. Plus d'un siècle plus tard, le groupe familial HotelsT, déjà présent à Paris et à Sienne, entreprend sa transformation en hôtel. Six ans séparent le dépôt du permis de construire de l'ouverture de La Zoologie, à la fin du mois de mai 2021. La rénovation conserve la structure d'origine et ajoute de nouvelles ailes, elles aussi inspirées des sciences naturelles, autour d'un jardin intérieur. Classé 4 étoiles, l'hôtel s'ouvre aussi aux Bordelais avec son bar, son restaurant et son rooftop.