Château Saint-Roux

Le Château Saint-Roux occupe une ancienne ferme provençale au Cannet-des-Maures, aux abords de la Plaine des Maures classée Natura 2000. Le vignoble s'étend sur 40 hectares certifiés bio et produit cinq cuvées en AOP Côtes de Provence et IGP Maures. Douze chambres, appartements et gîtes accueillent surtout des familles, avec des draps en coton biologique. La Table de Saint-Roux construit sa carte au rythme du potager, complétée par une boulangerie au four à bois et une fromagerie sur place. Le domaine réunit aussi une mini-ferme pédagogique, une cave de dégustation, une aire de jeux et des sentiers de balade.

Le domaine est une ferme agricole dont les origines remontent au XVᵉ siècle, selon le site officiel. Longtemps laissée à l'abandon, la propriété entre en 2015 dans le périmètre de Domaines de Provence, société du groupe MDCV fondé par Mark Dixon. Elle est entièrement restaurée dans la tradition provençale et ouvre en 2018 sous sa forme actuelle, à la fois vignoble, hébergement, table et ferme. Le projet est piloté dès l'ouverture par Gregory Cousaert. Les 40 hectares de vignes sont conduits en agriculture biologique et produisent cinq cuvées en trois couleurs. Le domaine, d'abord saisonnier, est ensuite passé à une ouverture à l'année, en ajoutant boulangerie, fromagerie et ferme pédagogique à son offre de visite.